ماشین غذا

تمیز کردن
تمیز کردن، درجه بندی، مرتب سازی، لایه برداری یا پوست گیری از جمله عملیات واحدی است که توسط سازندگان در هنگام تهیه مواد اولیه به کار می رود. فرآیند تمیز کردن به دو دسته مرطوب و خشک برای حذف آلودگی ها و مواد خارجی از سطح مواد غذایی خام انجام می شود.
تجهیزات فرآوری مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:
فرآیند مرطوب:ضدعفونی کننده ها (استریل کننده)، پاک کننده های اولتراسونیک، مخازن خیس/شناور (خیساندن)، سیستم های شستشو (شستشو)، واشرهای اسپری (شستشو با اسپری).
فرآیند خشک:جداکننده های غربالگری، طبقه بندی کننده هوا، جداکننده های مغناطیسی.

درجه بندی
این نوع فرآوری مواد غذایی ارتباط نزدیکی با مرتب سازی دارد و اغلب مانع از آن می شود. ما می توانیم کیفیت کلی را با ارزیابی چندین ویژگی ماده غذایی تعیین کنیم.
تجهیزات فرآوری مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:
پردازشگرهای تصویر، چراغ های تنگستن، تجهیزات آزمایشگاهی.

لایه برداری / پوست انداختن
برای افزایش کیفیت کلی یا ظاهر محصول نهایی، مواد غیرخوراکی یا نامطلوب توسط این فرآیند غذایی حذف می شوند.
تجهیزات فرآوری مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:
غلتک‌ها/کاسه‌های ساینده کربوراندوم (لایه‌برداری سایشی)، مخازن تحت فشار (لایه‌برداری با بخار فلاش)، تیغه‌های ثابت/دوار (لایه‌برداری با چاقو)، نوار نقاله‌ها و کوره‌ها (لایه‌برداری با شعله).

مرتب سازی
این عملیات کاملاً شبیه فرآیند خشکشویی است. بر اساس یک ویژگی فیزیکی قابل اندازه گیری، مرتب سازی آلاینده ها و مواد خارجی را از مواد غذایی خام طبقه بندی و جدا می کند.
تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:
غربال ها/صفحه ها (مرتب سازی اندازه)، ماشین آلات مرتب سازی، سیستم های مرتب سازی بینایی ماشین، نوار نقاله های مرتب سازی، جداکننده های دیسک (مرتب سازی شکل)، تجهیزات مورد استفاده در فرآیند خشک در تمیز کردن.

کاهش سایز
اولین عملیات واحد انجام شده در پردازش مکانیکی برای کاهش متوسط ​​اندازه ذرات مواد غذایی جامد از طریق فرآیندهای مکانیکی شامل نیروی برشی، ضربه یا فشار.
نوع تجهیزات مربوطه می باشد
سنگ زنی / خرد کردن:سنگ شکن های غلتکی، سنگ شکن های فکی، آسیاب های تحت فشار، آسیاب های ضربه ای، صافی ها/پالپرها، آسیاب های سایشی.
برش/خرد کردن:دستگاه های برش، چاقو/تیغه، چرخ گوشت، اره نواری.

بزرگ شدن سایز
فرآیندهای مکانیکی مانند تجمع یا شکل دهی، اکستروژن، اندازه متوسط ​​ذرات مواد غذایی جامد را افزایش می دهد.
تجهیزات درگیر عبارتند از:
اکستروژن:اکسترودرهای دو اسکرو، اکسترودرهای غیر حرارتی، اکسترودرهای یخچال دار، اکسترودرهای تک پیچ.
تراکم:تجهیزات گلوله سازی، طبل های دوار، تابه های دوار، تجهیزات قرص سازی، همزن های پرسرعت.
تشکیل :قالب گیری شیرینی پزی، قالب گیری نان، دستگاه های روبان گیری، قالب گیری پای و بیسکویت.

هموژنیزاسیون/امولسیون سازی
متوسط ​​اندازه ذرات کاهش می یابد و قوام مواد غذایی نیمه جامد و مایع افزایش می یابد.
انواع تجهیزات فرآوری مواد غذایی عبارتند از:
میکسرهای برشی بالا، امولسیفایرها، آسیابهای کلوئیدی، هموژنایزرها.

اختلاط / مخلوط کردن
برای دستیابی و حفظ یک مخلوط یکنواخت، اختلاط دو یا چند جزء را در یکدیگر ترکیب و پراکنده می کند.
نوع تجهیزات بستگی به فرم اجزای غذا دارد:
میکسرهای مایع:میکسرهای لنگر، مخازن هم زده، میکسرهای پارویی، میکسرهای توربین.
مخلوط کن خمیر/رب:کاتر میکسر، خمیر زن افقی، میکسر سیگما بلید.
میکسرهای جامد:میکسرهای درام، میکسرهای انتشاری (غیرفعال)، همرفتی (مخلوط کننده های فعال).